Getah betik ini sedikit berasid dan mengandungi hampir 80% kandungan air. Ia turut mengandungi gula, kanji, minerals dan lain-lain, termasuk enzim lipases, cellulases dan cysteine proteases (Papain, chymopapain) yang mana ianya penting sebagai pertahanan dari serangan serangga yang makan daun.
Keadaan ini berlaku kerana, getah betik mengandungi sejenis enzim yang dinamakan Papain. Enzim Papain ini akan bertindak mencernakan dan mengurai struktur protin yang terdapat pada daging.
Penghasilan Papain bergantung kepada kematangan buah betik. Getah betik dari buah betik yang kurang matang (buah muda) mengandungi kandungan Papain yang lebih tinggi berbanding getah betik dari buah betik yang matang. Buah muda yang lebih besar menghasilkan lebih berbanding buah muda yang mempunyai saiz yang kecil.
Papain kini boleh didapati dalam bentuk serbuk dan cecair dipasaran. Antara kegunaan papain ialah boleh dijadikan bahan untuk memutihkan gigi, untuk rawatan gigitan serangga, produk kecantikan kulit dan lain-lain.
Dibawah ini, akak kongsi kaedah melembutkan daging untuk dibuat sate.
Kaedah penggunaan daun betik dalam pembuatan sate daging
1. Daging dihiris dan dilumur dengan
bahan-bahan perencahnya.
2. Daging yang telah digaul perencah,
dibungkus dengan daun betik. Daging
yang telah siap dibungkus, dibiarkan
selama 1 jam.
3. Setelah itu, sate daging telah sedia
untuk dibakar.
Selamat mencuba.
#InstitutPertanianTitiGantongPerak
#JabatanPertanianMalaysia
8/11/2020
